融媒体记者 仲昱晓 开年年

当传统食品遇上工业科技时代，会碰撞出怎样的火花？淮安金顺禾食品科技有限公司用实践给出了答案：以科技守护传统，以创新赋能发展，以共生重构产业链。这家成立仅两年多的企业，在淮安打造“世界美食之都”的征程中，以创新为桨，以匠心为舵，用一粒粒大豆在传承与发展中书写产业升级的生动注脚。

清晨，金顺禾食品的生产车间已是一派繁忙。浸泡、磨浆、煮浆、点卤……经过12道古法工序，再创新融入黄豆智能筛选机、智能温控煮浆锅、无菌灌装等现代工艺，其主打产品盐卤豆腐、石膏豆腐、百叶系列便新鲜出炉。整个生产过程，标准化与现代化工艺贯穿始终。先进的设备、精准的控制，确保了每一块豆腐、每一张百叶的品质稳定如一。在追求品质卓越的同时，金顺禾食品始终没有忘记对传统风味的坚守，产品坚持选用苏北优质非转基因大豆，重视传统豆腐制作技艺的传承，那细腻滑润的口感，仿佛是“淮扬豆腐”历史传承的印记，空气中弥漫的豆香，依然延续着千百年来的质朴气息。公司总经理吴卓俊表示，产品既要保留传统豆制品的风味，又要让生产流程标准化、可追溯。该企业投资1.5亿元建设的食品加工项目，配备泡豆罐、百叶机等54台设备，年产能达5000吨，每天为10万户家庭提供新鲜豆制品。

顺河百叶作为淮安豆制品中的明星产品，口感爽滑、豆香浓郁，一直深受消费者喜爱。在淮安的大街小巷，但凡有豆制品售卖的地方，顺河百叶总是供不应求。在淮安豆制品产业百花齐放的背景下，金顺禾食品选择差异化突围，其产品覆盖家庭餐桌（盐卤豆腐、石膏豆腐）与休闲场景（五香豆腐干、素鸡）等，并计划推出即食豆制品零食。据了解，淮安金顺禾食品已与本地多个企业接洽，计划开发淮味豆干，采用独立小包装，实现开袋即食。

金顺禾食品的“野心”不止于生产端，目前企业正与顺河镇农户试点“订单农业”，建立500亩非转基因大豆种植基地。企业为农户提供优质的大豆种子，这些种子经过严格的筛选和培育，具有抗病虫害、高产稳产等优良特性。同时，企业还派遣专业的农业技术人员深入田间地头，为农户提供全方位的技术指导。从播种、施肥、灌溉到病虫害防治，每一个环节都有专业人员的悉心支持，确保大豆能够茁壮成长。这一“从种子到餐桌”的全产业链模式，不仅保障了原料安全，更让农户分享了产业升级红利。农户时奎生高兴地对记者说：“自从我们和厂里合作以后，苏北四粒仓黄豆不愁销路，每亩还能增收150元。”参与试点的农户时大爷算起细账，眼中满是期待。随着试点项目的不断推进，越来越多的农户加入到了这个大家庭中。他们通过与企业合作，不仅提高了自身的种植技术和管理水平，还增加了收入，改善了生活条件。同时，这种模式也促进了当地农业产业的发展和升级，推动了乡村经济的繁荣。